雪裏紅怎麽做好吃(雪裏紅菜怎麽做好吃)

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雪裏紅怎麽做才好吃？

雪裏蕻，是十字花科芸苔屬芥菜的栽培變種，性溫，味甘辛，具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。中國南北各省均有栽培，可以進行醃製食用，但是怎樣醃製才能保證雪裏蕻不變色呢？本文就來簡單分享一下這方麵的知識：

醃雪裏紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的；鹽和菜的比例是10斤雪裏蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。裝好壇後，揉菜的水一定要倒進壇子裏，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。

醃製前，先把雪裏紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分，使雪裏紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。

為了不出現爛菜現象，在醃製前最好不要清洗，若買回來的菜比較髒，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再醃製。當醃製好了以後，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。如果在醃製揉壓菜時少放些堿麵，會保持菜鮮豔的顏色。

另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上麵可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。

新鮮的雪裏紅菜怎麽做好吃

新鮮雪裏紅一把

小米尖椒4個

水一大盆涼水

開水一大鍋

新鮮雪裏紅一把

方法/步驟

新鮮雪裏紅一把，小米尖椒三四個切碎，用清水把雪裏紅衝幹淨

把一大盆涼水先備好；拿一個小鍋子燒一大鍋開水

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把洗幹淨的雪裏紅放進開水淖一下，變軟就趕緊撈出來

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放入涼水中（最好是冰水，可以讓青菜的顏色依然翠綠）

泡一會，涼後撈出擠幹水分，切成碎段，越細越好；此時切出來的雪裏紅很濕，將雪裏紅末捧一把到手裏把水擠幹，放到碗中，此時就成了一小團。

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全部處理完後把小團撥散備用

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加油，燒溫，放入小米尖椒炒香，倒入雪裏紅翻炒，加鹽適量，出鍋。

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本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。