很多朋友想了解關於石碼五香的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與石碼五香相關的內容分享給大家，一起來看看吧。
石碼五香的簡介
現在石碼製作五香條的店、攤不下三、四十間（攤），原料基本相同，配料略有差異，因而也形成各具特色的風味。張淵泉先生自1985年在石碼舊圓環邊創辦石碼常滿五香麵店後，二十年如一日，潛心致力專攻閩南飲食文化，萃鄧精華、博采眾長、推陳出新，不斷改進配方，其精製的“石碼常常滿五香”，深得同行業界廣泛認同，贏得廣大消費者青睞與鍾愛，成為石碼五香中的佼佼者。此外，如石碼新華路口的“新華路口五香店”（“福興飲食店”），其精製的“五香條”也獨具風味，於2001年榮獲“漳州名小吃”稱譽。菜品特色2002年10月，在四川成都舉辦的“第十二屆全國廚師節暨廚藝大賽”上，石碼“常常滿燒臘飯店”張淵泉先生多年潛心鑽研，不斷開發的“石碼常常滿五香”、“石碼常常滿鹵麵”脫穎而出，雙雙榮獲“中華金廚獎”，同時被世界中國烹飪聯合會、中國烹飪協會認定為“中國名點”這個在石碼已有悠久曆史的風味小吃——“石碼五香”，從此享譽中華，風靡海內外。
五香醃料配方
五香老鹵醬牛肉配方教程附牛肉醃料詳細配方
製作款老鹵牛肉，哪一個步驟最重要呢?朋友們大家好，今天葉老師想教大家製作關於五香老鹵醬牛肉的配方教程。五香老鹵牛肉，是鹵味中非常經典的一味，其使用的傳統五香製法將牛肉鹵製的無與倫比，醬香濃鬱，從而深得消費大眾喜愛，從而，很多人都想知道，五香老鹵醬牛肉的配方，所以今天，應大家所求，我們來講講五香老鹵醬牛肉的配方做法。
首先，製作五香老鹵醬牛肉，所以買一定要選擇優質的牛肉，首先要新鮮，最好用牛腱子或者是牛後腿肉，這裏的肉質更加有彈性。
其次，牛肉我們知道會有比較大的味道，所以在製作之前，牛肉是要醃製的，那下麵我們就來看看牛肉的醃料配方：
1.牛肉15千克衝去血水，改刀成重2500克的大塊，放入盆內，依次加生薑片200克、香蔥段200克、蒜子100克、白糖2500克、老抽2000克、花雕酒1500克、鹽800克、雞精150克、味精150克，再添清水至沒過原料，抓勻後醃製24小時。
2.醃製好的牛肉，抖淨表麵醃料，冷水下鍋焯透，撈起瀝幹後再入五成熱油中浸炸至外皮收緊，瀝油備用。
其次，一鍋好的高湯是關鍵，五香老鹵醬牛肉高湯配方：
豬大骨8000克、雞骨2000克，大蔥500克、薑100克、蒜100克，胡椒粒50克、白酒120克、雞精100克、糖200克、鹽100克
製作步驟：
1.提前一晚把豬大骨與雞骨泡水，祛除血水後，撈出放入鍋中煮開焯水
2.焯水後撈出備用，取幹淨的鍋燒水，誰開後放入豬大骨、雞骨、大蔥500克、薑100克、蒜100克，胡椒粒50克、白酒120克、雞精100克、糖200克、鹽100克等，大火煮滾(煮開的過程中要不斷的去雜質去白沫)
3.待鍋中煮清一點，白沫少一點後，然後蓋好鍋蓋，中小火熬煮6-8小時，熬煮隻奶白色即可，熬好之後，撈出所有的食材，有必要二次過濾掉裏麵的肉渣，到這裏，一鍋高湯就做好了。
高湯做好，那就開始製作鹵水，五香老鹵醬牛肉鹵水配方及做法：
鍋入色拉油200克，下薑片200克、香蔥200克、蒜子100克炒香，倒入湯桶內，加清水25千克，調入冰糖650克、老抽200克、花雕酒750克、味精100克、雞精100克、陳皮30克、肉豆蔻30克、白豆蔻25克、花椒20克、草果20克、八角15克、桂皮15克、香葉10克、小茴香10克、丁香5克、羅漢果3個，放入牛肉塊，大火燒開後轉小火煨約2小時，取出放涼。鍋內湯汁打淨料渣，大火收至濃稠備用。
好啦，五香老鹵醬牛肉鹵水配方的相關內容就講到這裏，喜歡吃的朋友可以嚐試做一下哦，醬牛肉真的是一道很經典很經典的美食，從古至今都很受人歡迎，即使在現在美食萬千，醬牛肉的光彩也是非常閃耀的，一直在曆史的長河中，閃發光芒
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本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。