第4章束帶蛇(束帶蛇吃什麽)

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◎一葉聞

在這些真正的蘑菇人身上，我看到了所謂曆險，其實是探索精神和安全意識的完美結合

緬因的大森林裏，盛產各種各樣的蘑菇。那些以采蘑菇為樂趣且深諳挖蘑菇之道的人，在這裏被稱作蘑菇人。

蘑菇人有蘑菇人的裝備：一個筐，一把刀，一柄刷子。我小時候在黑龍江跟大人進山采蘑菇，都是徒手采，蘑菇連根拔出還帶著土，就直接放筐裏了，等回到家還要有兩道麻煩的工序：擇蘑菇和洗蘑菇。緬因的蘑菇人卻有一套好辦法：用刀把蘑菇的柄切斷，免得拔出蘑菇帶出泥；再用小毛刷輕輕把蘑菇上麵的塵土和碎屑撣幹淨，然後才放進幹幹淨淨的筐裏。這樣，等你回到家就省事了：幹淨的蘑菇，可以直接煎炒蒸煮烤；多餘的蘑菇，可以烘幹或曬幹，然後儲存起來。

蘑菇人也有蘑菇人的規矩：無論在哪裏采蘑菇，都不可一次采盡，至少要留下一兩個，以保證它們能繼續繁殖。幾乎每個蘑菇人，都有自己的秘密領地：在這裏發現過雞油菌，等下次大雨過後再來，保證能發現許多新生出來的雞油菌；在那裏發現過龍蝦菇，隔一段時間再來，也往往能找到更多的龍蝦菇。可是你要是一次都采盡了，就是自己斷了自己的蘑菇源了。這個意思跟中國古人說的“先王之法，不涸澤而漁，不焚林而獵”是一樣的，那就是不能隻貪圖眼前的利益，而不顧長遠的福祉。

進林子，當然要穿長衣長褲，以免蚊蟲、螞蟻、蜘蛛的叮咬；最好還穿上雨鞋或雨靴，因為蘑菇喜濕，所以追著蘑菇的蹤跡，往往會走進低窪地。偶爾也會遇到蛇，不過都是無毒的束帶蛇，也叫園丁蛇，據說是守護森林的。所以，我們見到這蛇的時候，就靜靜站住，給它讓道，免得驚擾到它。保護好人，也保護好大自然中的其他生靈，這就不隻是蘑菇人的規矩了，所有生活在森林之州的人，都有此覺悟。我們常去的幾片森林，都有供人徒步的路徑，入口和出口處都有地圖，每個人在進林子前都要好好看一看，以做到心中有數；路徑兩邊樹木的樹幹上都塗了醒目的黃色、白色或藍色，我們每次偏離路徑幾分鍾，總會循著顏色找回到正道上來。

我以前覺得采蘑菇是鄉下老奶奶和小姑娘幹的事情，在緬因我卻驚喜地發現，蘑菇人有著多種多樣的身份背景：有專門研究真菌的教授和學生，有踐行自然療法的醫生和治療師，有崇尚采食的環保人士，也有隻是單純愛吃蘑菇的人。蘑菇人往往有一個共同點：既喜歡獨處，又樂於分享，所以他們中學識和經驗豐富的人就常常發布視頻、圖片和公開課，這成了我們學習認識野生菌的重要渠道。幾乎所有關於野生菌的科普網站上都提醒說：如果你不能100%確認一種野生菌的可食，那就不要冒險；如果你是第一次食用某一種野生菌，一定要淺嚐輒止，並留下一小塊樣品，萬一中毒可以幫助醫治者了解你中了什麽毒；即使是你100%確認可食用的野生菌，一次的食用總量也最多不要超過一個拳頭的大小；關鍵的關鍵，一定要炒熟了再吃。在這些真正的蘑菇人身上，我看到了所謂曆險，其實是探索精神和安全意識的完美結合。

六月，我們采得最多的是鬆蘑和國王牛肝菌，鬆蘑味道鮮甜，口感滑嫩，隻是收拾起來很費工夫，我們漸漸就舍棄了。國王牛肝菌塊頭大，樣子好似新烤出爐的麵包，幾個就能裝滿一筐，采的時候最有成就感，吃的時候味道也極其甜美。七月和八月，我們采得最多的是雞油菌、刺蝟牙，這兩種最安全的蘑菇放在一起炒最香了。現在是九月了，一場大雨過後，我們又要帶上刀、刷子和幹淨的筐，進森林去了——至於能夠采到什麽，那就要看大自然願意把它的什麽珍寶賜給我們了。

供圖/一葉聞

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