大家都應該聽過劉寶瑞老師的單口相聲吧，裏麵有一道赫赫有名的“珍珠翡翠白玉湯”，這是一道什麽菜呢？就是白菜幫子加菠菜葉子(翡翠)、豆腐(白玉)和糊飯渣子碎米粒(珍珠)做成的一道湯品，說好聽點叫“珍珠翡翠白玉湯”，說難聽點就是白菜豆腐湯泡剩飯。

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不過做也是真好做，低配版的就是青菜、白菜、菠菜、豆腐，加點鹽、味精放到鍋裏開水煮一煮。今天我要教大家一道高配版的“珍珠翡翠白玉湯”，絕對高級，做完秒變大廚。

食材：三黃雞1隻、雞胸肉1塊，老南瓜500g

輔料：蔥薑蒜、牛奶、蛋清、煉乳30g、白砂糖140g、黃油20g、粘米粉15g

第一步

將三黃雞切塊後用清水浸泡2小時，待血水浸泡幹淨。

冷水下鍋，放入蔥薑去腥，大火燒開，撇去浮沫，使雞湯更加透亮清澈，然後轉小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。這是燉雞湯來製作湯底的。

第二步

選用新鮮的雞胸肉，切塊，用刀背砸成肉泥狀。

其中的筋膜去掉不用，雞肉泥加入少許牛奶、蛋清攪拌均勻。

用細密的篩網或者粗紗布過濾一遍，再次加入少許牛奶、蛋清攪成糊狀。這樣保證肉質非常細膩，嫩滑。

第三步

起鍋多放油，油溫要低，用筷子蘸取肉泥，滴到油鍋裏，炸後再用抄網撈出，這樣我們小小的圓溜溜地“珍珠”就做好了。

第四步

菠菜焯水，切碎濾汁，我們要的就是菠菜這翠綠的汁水，這就是我們的“翡翠”了

第五步

老南瓜去籽去皮清洗幹淨，切成薄片，上鍋蒸20分鍾蒸熟，晾涼，放入煉乳和白砂糖，攪拌成南瓜糊。

第六步

平底鍋燒熱關火，把黃油放入融化，將南瓜糊倒入，大火煮開轉小火15分鍾，不斷攪拌，防止糊鍋，待水份略煮幹時，加入粘米粉快速攪拌，以免粉結塊，關火，裝盤，這樣我們的南瓜蓉就製作好了，一般燒湯時加點南瓜蓉，會使湯汁更加爽滑細膩，醇香濃厚。

第七步

在雞湯裏加入一些南瓜蓉，倒入菠菜汁。

最後加入製作好的“珍珠”，一鍋高配版的珍珠白玉翡翠湯就做好了，綠色的湯汁中懸浮著白色的“小珍珠”，雞湯的鮮味撲鼻，真是色香味俱全啊，不用嚐就好吃。

注意事項：

1． 燉雞湯要用新鮮剛殺好的三黃雞，不需要焯水，焯水不僅容易讓雞肉變柴，還會導致雞肉中的營養流失，

2． 燉雞湯過程中不能加鹽，鹽會使蛋白質迅速緊縮，想要雞湯營養又好喝，建議臨出鍋的時候再加。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。