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內容導航：

• 炒合菜家常做法
• 炒合菜的家常做法
• 湖南人愛吃的合菜怎麽煮的？
• 炒合菜都有什麽食材
• 一些農村人喜歡吃的“合菜”怎麽做？
• 炒合菜怎麽做，鮮香味美，素淨又營養，百吃不膩？

Q1：炒合菜家常做法

【食材】豬肉一小塊，綠豆芽一大盤，韭菜一小綹，胡蘿卜半根，粉絲一把，雞蛋兩個。

【調料】胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，鹽。

【做法】

1、綠豆芽洗淨，撈出控幹水分；韭菜摘去黃葉，洗淨泥沙，控幹水分；粉絲用涼水提前泡軟，泡到沒有硬芯即可；胡蘿卜冼淨刮皮，備用。注意綠豆芽和韭菜一定控幹水分，否則水汽太大，豆芽不容易炒出脆嫩的口感。另外泡粉絲要用涼水來泡，這樣在炒的時候粉絲能充分吸收菜裏的湯汁，並且不會粘連。

2、豬肉切成細絲；粉絲切小段；韭菜切寸段；胡蘿卜切成細絲；雞蛋攪打成蛋液；另切一點薑絲備用。胡蘿卜絲要切得細一些，這樣容易熟，可以跟豆芽一起下鍋，而且成菜賣相也好看。

3、起鍋倒油，油燒熱以後將蛋液倒進去炒熟。油溫要稍微高一些，這樣蛋液下鍋後會很快凝固膨脹，別急著翻動，可以用鏟子撥拉一下，或者稍微晃動一下鍋子，使表麵未凝固的蛋液流下來。最後所有蛋液基本都凝固後用鏟子鏟成塊備用。這樣炒出來的雞蛋蓬鬆、大塊，炒合菜更香。

4、重新起鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，然後下入肉絲，用鏟子快速劃散，翻炒至鍋裏沒有水氣時下入薑絲、少許花椒粉，翻炒出香味，然後倒入適量生抽、少許老抽翻炒。

5、倒入控淨水分的綠豆芽和胡蘿卜絲，大火翻炒。胡蘿卜絲切得細，所以跟豆芽一起下鍋也可以炒熟，這道菜裏的蔬菜口感略微脆嫩一些才好吃，不宜炒得太軟爛。不過如果您切的胡蘿卜絲粗，或者喜歡吃口感軟爛的胡蘿卜，可以先將胡蘿卜下鍋炒一下再放豆芽。

6、翻炒片刻後下入粉絲，再倒入適量老抽調一下顏色，翻炒均勻後倒入炒好的雞蛋，加適量鹽、少許胡椒粉翻炒。

7、待到豆芽和胡蘿卜基本炒熟時倒入韭菜，翻炒至韭菜開始變軟的樣子時即可關火出鍋。