海螺怎麽吃和處理方法(大海螺最鮮、最甜、最好吃的做法，每一步都有詳細圖解)

大家好，這是我發的第10篇圖文。前麵9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜為主。那麽到了第10篇，怎麽樣也得搞點硬貨了吧，

首先，介紹一下自己。很高興加入頭條號，可以與大家分享美食。

我是一個好吃的人，遇見好吃的東西，總是想弄明白這個東西是怎麽做的。對於好吃的食材，我喜歡用各種不一樣的方法去嚐試烹飪，總是希望可以創新，從中發現食材最好的處理方式。好東西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八兩左右）臉就很紅了，而且全身都紅。所以，身邊的朋友們都笑我“八兩紅”。我姓鄭，早已進入不惑之年，以後大家就叫我“八兩紅老鄭”吧。

現在休漁期已經過了，金秋時節，大量生猛海鮮都陸陸續續上市了。在海產品當中，海螺是一種非常鮮甜美味的海鮮。海螺不但好吃，而且富含蛋白質、維生素以及人體必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然保健食品。

下麵，我們就一起來看看在家裏怎樣處理海螺，怎樣才能夠把海螺最鮮、最甜、最好吃的味道做出來。

處理海螺第一步：敲殼取肉

大海螺的殼十分堅硬，很多朋友最常見的吃法都是整隻煮熟，然後把海螺肉挑出來吃（白灼的吃法）。這樣吃雖然也很不錯，但是卻無法品嚐到更加過癮的味道。

堅硬的海螺殼，我們可以用家裏菜刀的刀背來把它敲開。敲殼的時候，要找到準確的位置（要如庖丁解牛一般，了解牛的結構，了解每一塊筋腱，就可以遊刃有餘）。

如圖所示，海螺口朝下，尾部朝前擺好，以刀背在右上方大約三分之一處猛敲一下（敲的時候要穩、準、狠），把螺殼敲爆。

如下圖：一擊即中，海螺殼爆開。

下圖中可以看到：把左邊的螺殼拿開，整隻螺肉已經露出來了。

現在放大圖片看看：大部分螺肉均已露出，隻剩下尾部一點點螺殼，尾部還有膏，我們可以輕輕地旋轉螺殼，把海螺的尾部完整地取出。

這個是取出的完整的螺肉。

再換一個角度看看這整隻螺肉。

處理海螺第二步：切下螺膏

曾經在網絡上看到很多評論，都說海螺的尾部不能吃，說尾巴裏麵都是海螺的排泄物，如何如何髒。這些的評論看著看著，我笑了。

我們在網上搜索一下海螺，可以看到：海螺活動較慢，常以海藻及微小生物為食，它們一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物。什麽是棘皮動物？海星、海膽、海參、海蛇尾等都屬於棘皮動物。海螺淨吃些這麽好的東西，就算沒消化，肚子裏也淨是好東西啊！不管怎麽查資料，始終沒有誰介紹說海螺的尾部可以吃。所以，作為什麽都可以吃的廣東人，我卻偏偏要試試看，看看海螺的這個尾巴到底好不好吃。

吃過了N次以後，我都不想告訴大家：海螺的尾部其實就是海螺的膏，香甜味美。隻想偷偷在賣海鮮的檔口等著，等別人買了海螺，當場劏開切掉尾部，弄回來慢慢做下酒菜。

下圖是切下膏的海螺肉，連著膏的部位，還有一些黑色的是海螺的膽和排泄物，把它弄掉，洗幹淨後就得到了下麵這樣的海螺肉。

我們再來看一次：這是整隻海螺肉。

從這個位置下刀，把海螺的膏切下來。

處理海螺第三步：切下螺蒂

切完海螺膏以後，接下來我們再把海螺肉頭朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（連在螺肉上的硬甲，像指甲一樣的甲片）。

好了，工序過半，現在我們來欣賞一下切下來的螺膏。這麽一小碟，每次海螺膏煮熟上桌後，每雙筷子都是搶著伸過去夾（那種甘香的誘惑確實令人難以抵擋）。

處理海螺第四步：清洗螺肉

切下來的螺肉，與螺膏分離以後，將要進行徹底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等為食物，身上也粘附了很多黑色的髒東西。所以，我們要把它徹底洗幹淨。

第一次清洗：把海螺肉放入幹淨的不鏽鋼盆中，倒入三四茶匙的生粉（我個人習慣使用農家自曬的番薯粉和葛粉，所以圖片裏麵的粉是粒狀的），用手抓每一隻螺肉，用生粉來搓洗黏液和髒東西。

搓洗了一會，可以看到下圖的不鏽鋼盆裏麵有好多髒東西。用清水漂洗一下，撈起螺肉，再次倒入生粉，再重複進行一次清洗。

下圖是經過第一次清洗後的螺肉。

下圖是再次清洗的螺肉，明顯已經很幹淨了。

處理海螺第五步：螺肉切片

螺肉切片，是考驗廚師刀工的一項技術活。在切片的過程中，我們除了要把海螺肉變成薄片以外，還要處理掉一些不要的東西。下圖當中，這條有點黑黑的尾巴，感覺應該是海螺的嘴巴或者是排泄口之類的東西，反正不好吃，把它切掉。

下圖是切下來的小黑尾巴，直接丟掉。

有的海螺身上還有另外一條東西（下圖中右邊這條扁扁的東西），我不是學生物學的，我也不知道這個是什麽部位，反正挺好吃，這一條不要浪費，切下來留著。

扁扁的這條東西切下來以後，平刀把它破開（如果覺得不放心，可以直接切掉不吃）。

這下該處理真正的海螺肉了。

現在我們近距離觀察一下海螺肉，中間上部有一個凹槽，我們就從這裏下刀。下刀的時候要注意，不要一刀就切到底，輕輕切下去，切到一半的位置即可。

這條小黑尾巴，直接把它切掉（上麵已經說過，可能是海螺的嘴巴）。

小黑尾巴切掉以後，翻開螺肉，我們可以看到左右兩側有兩粒黃色的小豆豆，這個是海螺的腦，不能吃的東西，把它擠掉。

下圖可以很清晰地看到，黃色的是擠出來的海螺腦。

好了，現在海螺肉基本已經完全處理幹淨了，準備切片。

把海螺肉的切口反過來，平鋪在砧板上，用菜刀平刀輕輕拍幾下海螺肉，使其平貼在砧板上。

海螺肉拍好後如下圖。

按住海螺肉，以斜刀將海螺肉切出薄片。

最後，我們就得到了一碟漂亮的海螺肉片。

處理海螺第六步：烹飪方法

方法1：白灼

海螺膏必須吃熟的才香，所以可以先將海螺膏倒入燒開的開水裏麵，煮兩三分鍾即可（煮的時間視海螺的大小而定，自己可靈活掌握）。

海螺片則倒入燒開的開水裏麵燙30秒即可，撈起後與海螺膏一起裝盤，點醬油介辣即可。

方法2：刺身

喜歡吃刺身的朋友，這碟海螺片，鋪在冰盤上，直接點醬油介辣，鮮甜無比。

到這裏，大海螺的做法就介紹完了，在家裏自己處理，可以耐心細致地把海螺弄得很幹淨，天亮了正好是星期天，為了大家可以在休息日嚐試一下，我可是敲鍵盤敲到半夜快三點了。以上圖片，全都是昨天（星期六）晚上在家做這道菜時拍的，一邊弄著海螺片，一邊用手機拍圖，手上全是水和黏液，很不容易呢。

以後的日子裏，將繼續與您分享美食，分享可以自己在家裏做的方法，敬請關注。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。